En Estado de Gracia

Mi comida favorita en el mundo (mundial)

2011-12-04T07:14:00.000-08:00

Siento la calidad de la imagen, pero hoy he hecho mi comida favorita sin yo saberlo, y tenía que compartirlo, aunque sólo pudiera usar la cámara del móvil para documentarlo.

Son unos garbanzos con batata y leche de coco. Bueníiiisimosss, dulces, con un punto picante por la cayena y refrescante por el perejil, delicados pero saciantes y no te dejan sensación de pesadez después. Calorías: todas, Sabor: todo también, ya me iré a correr esta tarde para bajarlo, merece la pena.

La receta me la he medio inventado cogiendo ideas de unos blogs y de otros. Supongo que se podría mejorar (usando caldo casero en lugar de una pastilla, garbanzos que no sean de lata y usando lima en lugar de limón al final). Pero así ya está buenísima.

Los ingredientes, a ojo, para 4 (en mi casa sólo estábamos 3, así que hemos tenido que hacer un esfuerzo y repetir):

2 chalotas

2 dientes de ajo

1 batata

1 bote grande de garbanzos

unas 30 castañas

medio bote de leche de coco

media cucharadita de canela

1 cayena

una pastilla de caldo de pollo (seguro que si hago un caldo de pollo de corral está ya insuperable)

unas gotas de limón y perejil picado para acabar.

Receta:

Asar las castañas en el horno con un corte en medio, y de paso la batata para que quede más tierna, con 10 minutos basta.

Picar y freír bastante las chalotas, echar los dientes de ajo sin pelar partidos por la mitad.

(En este punto creo que le vendría bien una punta de pimentón de la vera, pero en el momento no he caído).

Echar las castañas peladas, la batata troceada y los garbanzos escurridos, cubrir con agua y añadir la pastilla. Dejar que hierva 15- 20 minutos.

Añadir entonces la cayena, la canela y la leche de coco. Dejar hervir un par de minutos y ya está.

A la hora de servir regar con unas gotas de limón y espolvorear con perejil fresco.

(Yo he usado perejil rizado, que ha tenido a bien crecer por voluntad propia en nuestro huerto, y que la verdad, le da un punto muy bueno).

Probarla, que no os va a defraudar (yo pienso hacerla una vez a la semana hasta que se acaben las batatas).

Agradecimientos:

Desde aquí quiero dar la gracias al pereji,l por crecer donde hemos podido recogerlo y al destino, la divina providencia o el dios de los puchero,s que haya hecho que hoy saliera esto del puchero.

¿ Cómo me puede hacer tan feliz comer?

Sed de absolutos

2011-07-04T04:14:00.000-07:00

A veces me pongo triste y tengo pequeñas crisis de "sed de absolutos" que diría un místico.

Un deseo de que algo más gran de que yo me arrebate, de que la vida se manifieste en todo su esplendor. Entonces más o menos inconscientemente me pongo a escuchar a Sigur Ros, y a leer a San Juan de la Cruz, a Safo, a Rumi,o relatos eróticos, que para el caso es lo mismo.

Es decir,busco la solución en la poesía, que creo que puede sacarte de la tristeza mejor que cualquier filosofía o libro de autoayuda.

Esta vez he encontrado los versos donde menos me lo esperaba.

El inicio de la Oda 37, libro I, de Horacio:

"Nunc est bibendum, nunc pede libero

pulsandu Tellus....."

"Es hora de beber,

hora de tocar la tierra

con el pie libre"

Y este es un poema de Omar Khayyam, un astrónomo persa del siglo XI:

"Si sembrarte en tu corazón la semilla del Amor, no fue inútil tu vida.

Tampoco si intentaste escuchar la voz de Dios.

Y menos aún, si con sonrisa ligera ofrendaste al placer tu cáliz"

de Andreade

2011-07-01T02:51:00.000-07:00

Hoy me siento extraña entre mis cosas, será por volver del mar o por el eclipse de sol en cáncer, que es mi luna, como diría mi madre.

Pero he encendido el ordenador y me he encontrado un poema de Eugenio de Andreade, que siempre parece estar a punto de deshacerse en una felicidad luminosa y doméstica.

Y sólo eso, que lo quería compartir (la foto es de una niña que cantaba por la calle y me hizo pararme a escuchar):

Hay días

Hay días en que creemos
que toda la basura del mundo nos cae
encima. Luego
al salir al balcón vemos
a los niños corriendo por el muelle
mientras cantan.
No sé sus nombres. Uno
u otro se parece a mí.
Quiero decir: al que fui
cuando llegué a ser
luminosa presencia de la gracia
o de la alegría.
Una sonrisa se abre entonces
en un verano antiguo.
Y dura, dura aún.

He salido a correr

2011-06-08T14:26:00.000-07:00

He salido a correr,
y al llegar a casa he estirado las piernas,
en mi patio.
Me he tendido sobre el suelo,
volaban sobre mi,
en círculos,
unos pájaros
y eran los pájaros de mi infancia,
de una ciudad con mar.
Mis gatos han tumbado
sus pequeñas vidas sobre mi cuerpo,
y hemos permanecido así un rato.
Y he respirado hondo,
como hacía mucho tiempo que no respiraba.

Bizcocho de espelta

2010-06-19T10:27:00.001-07:00

Retomo el blog, después de demasiado tiempo de silencio (debido en parte a unas oposiciones y a que me he comprado una panificadora, que me hace el pan ella sola) con una receta homenaje.

Este bizcocho lo hice para celebrar que mi hermana y su novio se vienen a vivir a Albacete. Me hace muy feliz. Además por fin tendré más bocas a las que cebar con dulces.

El bizcocho intenta reproducir uno de la cafetería loles, ellos creo que lo llaman” bizcocho de espelta y melaza”. Creo que también lleva almendra.

No me ha quedado tan increíblemente bueno como el suyo, pero sigue estando un rato rico, y por lo que te cuestan allí 200 gramos, te haces un pedazo de bizcocho para 10 personas. Eso sí, yo almendra no lo he puesto, que bastante cara está ya la harina de espelta.

La espelta es un cereal que se supone que tiene muchos nutrientes, yo lo que sé es que con la harina se pueden hacer unos panes y bizcochos buenísimos. Tiene mucho más sabor que la harina de trigo, sin llegar al amargor de la de centeno, que a alguna gente no le gusta. La mejor marca que he probado (y la más barata, creo que 3,50 euros el kilo) es la de molina del segura, la venden en herboristerías.

INGREDIENTES

1 Yogur griego

1 sobre de levadura royal

1 medida de aceite

1 medida de miel

½ medida de azúcar moreno

3 cucharaditas de canela

3 medidas de harina de espelta

3 huevos

2 manzanas

mermelada de albaricoque

RECETA

He usado la receta tradicional de bizcocho de yogur, maqueándola un poco. He usado yogur griego porque le da más consistencia a la masa, y por la misma razón no he montado las claras de huevo, no quería que subiera demasiado.

Se exprime medio limón. Se pelan y cortan las manzanas y se bañan con el zumo del limón, se reservan.

En un bol grande mezclamos los huevos con el azúcar, después se echa el yogur, la miel, y el aceite. Cuando esté todo unido se añade la canela y la harina, mezclada con la levadura.

Se mete toda la mezcla en un molde (yo estrené uno desmontable que me parece superpráctico) y se ponen por encima las rodajas de manzana, solapando un poco unas con otras. No creo que le hubiera venido mal poner más manzana, pero no tenía más.

Se mete en el horno a unos 150º grados 40 minutos. La receta tradicional dice que a 180º, pero mi horno calienta demasiado para eso.

Al sacarlo, cuando todavía está caliente, se pincela con mermelada de albaricoque o melocotón, un poco disuelta en agua. Y a comer.

Cosas pequeñas que no se rinden

2010-05-12T09:51:00.000-07:00

Una rama tronchada,
sorprendentemente,
ha florecido en un vaso,
en mi habitación.

zarzamorazarzamorazarzamora

2010-04-16T02:42:00.000-07:00

No es ni de lejos ni poeta favorito, creo que piensa demasiado, pero desde hace días tengo muchísimas ganas de decir zarzamora, zarmzamora, zarzamora, y ni siquiera me había dado cuenta.
(Leed hasta el final que es cuando se salva el poema)

MEDITACIÓN EN LAGUNITAS

El nuevo pensamiento es todo pérdida.
En eso se parece al antiguo pensamiento.
La idea, por ejemplo, de que cada particular borra
la luminosa claridad de una idea general.
Que el pájaro carpintero cara de payaso
que escudriña el esculpido tronco muerto
de aquel abedul es, por su sola presencia,
alguna trágica caída de un mundo primigenio
de luz indivisa. O la otra noción que dice
que, como en este mundo no hay una sola cosa
que corresponda al arbusto de la zarzamora,
una palabra es la elegía de lo que significa.
De esto hablamos anoche ya tarde y en la voz
de mi amigo había un delgado hilo de pena,
un tono casi de queja. Un rato después entendí
que, al hablar así, todo se disuelve:
justicia, pino, cabello, mujer, tú y yo.
Una vez hice el amor a una mujer y recuerdo cómo,
al tomar sus pequeños hombros entre mis manos,
sentí un violento asombro ante su presencia,
una sed de sal, sed del río de mi niñez
con sus cauces insulares, tonta música del barco
del placer, charco donde atrapamos aquel pececillo
naranja y plata llamado semilla de calabaza.
Apenas si tenía que ver con ella. Anhelo, decimos,
porque el deseo está lleno de distancias infinitas.
A ella yo le daba igual seguramente.
Pero cómo recuerdo la manera en que sus manos partían el pan,
lo que su padre le dijo para herirla, lo que soñaba.
Hay momentos en que el cuerpo es tan luminoso como las palabras,
días que son la carne buena prolongándose.
Una ternura tal, aquellas tardes y noches
repitiendo zarzamora, zarzamora, zarzamora.

Robert Hass

Pan de centeno

2010-04-14T13:13:00.000-07:00

Antonio Sanchéz Zamarreño tiene un libro precioso, “Fragmentos del romano”, en el que tiene poemas de amor muy cortos, como si el resto del poema se hubiera perdido en el incendio de la biblioteca de Alejandría. Uno de ellos dice:
“Su vaivén es el alma del centeno”.
No lo entendía hasta que probé el pan de centeno. Es húmedo, oscuro y ligeramente amargo, supongo que como algunos amores.

Para potenciar la humedad de este pan cambio parte del agua por leche, y otra parte por aceite. Además añado una cucharada de miel, que ayuda a hacer una buena corteza, a mitiga el amargor y le da un puntillo a La toconera (pinar cercano al pueblo de mi padre) muy bueno.

Hay masas madres que no son absolutamente necesarias, aunque la verdad es que les dan profundidad a los panes, pero si se usa harina de centeno es muy recomendable tomarse la molestia.

Por cierto, la harina de centeno la compro en herboristerías.

Ingredientes:

Para la masa madre:

12,5 gramos de levadura fresca (medio paquete)
100 gramos de agua
50 gramos de leche
125 gramos de harina de fuerza

Para la masa:

300 gramos de harina de centeno
75 gramos de harina de fuerza
2 cucharadas de sal
200 gramos de agua
50 gramos de aceite

Receta:

Masa madre:

Se deshace la levadura en el agua y la leche tibios, se deja reposar 5 minutos y se añade la miel.
Se mezcla con una cuchara con la harina.
Se deja reposar 2 horas.

Pan:

Se mezcla la masa madre con aceite y la mitad de agua. Después se echan las dos harinas y la sal y se va añadiendo poco a poco el agua.
Se amasa sobre una superficie enharinada, no mucho. Se deja leudar 1 hora.
Se divide la masa en dos y se forman las barras. Se ponen sobre la placa del horno y se deja leudar otra media hora, se hacen unos cortes en el pan, con un cuchillo afilado.
Se lleva al horno precalentado a 220º, se deja 5 minutos a esta temperatura y luego se baja a 200º. Se deja una media hora y ya está.

A mi me encanta echar miel sobre una hogaza de este pan, empaparla bien y untar encima un poco de queso phipadelphia (o similar del día barato) y si hay un par de nueces empizcarlas por encima, es el desayuno perfecto.

Mi primera chapata

2010-04-03T03:33:00.000-07:00

Desde que cayó en mis manos “El libro del pan” tenía pendiente hacer una chapata. Es uno de mis panes favoritos, pero me echaban para atrás la larga fermentación de la masa madre y lo difícil de manipular que parecía.

Ahora en cambio me parece un pan muy sencillo, para principiantes.

La fermentación larga sólo supone que te tienes que acordar de mezclar los ingredientes antes de irte a dormir, si lo quieres para el día siguiente o nada más levantarte, si lo quieres para esa noche.

Y en realidad no es tan difícil de manipular, más que nada porque no se tiene que amasar en ningún momento. Sólo dar vueltas y vueltas con una cuchara.

Ojalá todo lo que me da miedo resultara al final tan sencillo.

Ingredientes

Para la masa madre:

1 sobre de levadura de panadero liofilizada ( o 2,5 gramos de levadura fresca).

150 ml de agua

3 cucharadas de leche tibia

½ cucharadita de miel o de azúcar

150 gramos de harina de fuerza.

Para la masa:

1 sobre de levadura de panadero liofilizada ( o 2,5 gramos de levadura fresca).

250 ml de agua

½ cucharada de aceite de oliva

350 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Receta:

Preparar la masa madre:

Disolver la levadura en la leche y agua tibias. Dejar reposar 5 minutos y añadir la miel, revolver.

Mezclar todo esto con la harina en un bol. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 12 horas o toda la noche.

Foto de la masa madre después de 12 horas:

Para hacer la masa:

Disolver la levadura en el agua y esperar 5 minutos, revolver. Añadir esto junto con el aceite a la masa madre, mezclar muy bien.

En un recipiente grande poner la harina junto con la sal. Echar la masa madre y revolver durante 5 minutos con una cuchara de palo. La masa empezará a despegarse de los bordes.

Foto de la masa recién mezclada (parece papilla el exorcista):

Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 3 horas (yo lo dejé casi una hora más).

Transcurrido este tiempo la masa habrá crecido muchísimo, formando las burbujas características de las chapatas.

Foto de la masa levada:

Ahora viene lo más delicado, traspasar la mezcla a la bandeja del horno. Se enharina bien la bandeja y también las manos. Se separa la masa en dos (en el libro pone que con un raspador de plástico, yo, como no tengo, lo hice con las manos).

Y se pasa rápidamente a la bandeja, allí se intenta (en el libro pone que se consigue, yo no llegué a tanto) dar forma rectangular a las 2 barras. Entonces se recorren los bordes con los dedos llevando suavemente la masa por debajo.

Foto del patético intento de rectángulo:

Se dejan levar unos 20 minutos.

Mientras se enciende el horno a 220º , con uno cacharro con agua en la parte inferior, para crear humedad.

Se mete y se deja hornear unos 30 minutos

Un truco para saber si los panes están hechos es golpearlos en la base, si suena a hueco es que ya están.

Pequeñas ofrendas

2010-03-25T03:37:00.000-07:00

A veces lo que me apetecede hacer pan no es masticar la miga caliente, recién salida del horno.
Lo que quiero es oler la masa levándose, huele, ya lo he dicho alguna vez, a vida.
Sólo hay que esperar y las cosas crecen por si mismas. Nada es tan fácil ahora mismo, todo parece estancado. Pero mezclas un poco de harina, agua y levadura y en un par de horas, una masa crece para ti.
Entiendo que el cristianismo lo cogiera como símbolo de la carne. Es la materia ofreciéndose, un pequeño milagro.

Pañuelos pijo/calóricos

2010-03-20T03:49:00.000-07:00

La pasta filo siempre te hace quedar bien. Metes cualquier sobra dentro, 5 minutos en el horno, o vuelta y vuelta en la freidora y parece acabas de salir de una escuela de restauración francesa.

A estos les metí algo tan poco pijo como la panceta, y siguieron pareciendo delicados.

Ingredientes:

1 caja de bechamel ya hecha (alcanzando increibles cotas de vagueza)

4 yemas de huevo

4 lonchas de panceta

8 hojas de pasta filo

Receta:

Se corta en panceta y se hace (yo la puse 2 minutos en el microondas).

Se mezcla con la bechamel.

Se ponen 2 láminas de pasta filo en un molde para muffins, una encima de la otra, para que tengan más consistencia.

Se echa en el centro la bechamel y el huevo. Se cierran y se retuercen un poco.

10 minutos en el horno a 180º y ya están .

Moldes sí o no, esa es la cuestión:

Yo las puse en los moldes porque no tenía con qué atar los pañuelos. No quedaron mal, pero creo que es mejor hacerlo sin molde, directamente en la bandeja de horno y atarlos con cebollino o puerros. Así todo queda crujiente, en los moldes la base suele sudar un poco y acabar reblandeciéndose.

Poema

2010-03-16T09:56:00.001-07:00

Este poema quedó finalista en el certamen versos de amor de la cadena Cope, está leído por la presentadora del programa, y yo no lo habría hecho mejor.

(Y está dedicado a Fer, claro)

Magdalenas de calabaza de Jamie Oliver, o como de algo tan sucio puede salir algo tan bueno

2010-03-15T07:50:00.000-07:00

Y con sucio me refiero a Jamie Oliver, espero que después de ver sus programas los inspectores de sanidad ingleses se hayan pasado por su restaurante. Además de falta de higiene, también está su falta de respeto a la cocina tradicional, le he visto hacer una tortilla española en el horno y con unas rodajas de chorizo que parecían mortadela.

Sin embargo, he de decir que muchas de sus recetas (la mayoría, en realidad), están buenísimas, que es lo que importa. Y como no te las tiene que cocinar él, no da asquito comérselas.

Estas magdalenas de calabaza son delicadísimas. No se pueden llamar muffins porque son suaves y esponjosas, increíblemente livianas.
La única pega que le veo a la receta es que la calabaza se tritura cruda y con piel. Yo intenté hacerlo y mi picadora se declaró en huelga a mitad de receta, después de recibir reiterados y justos improperios (por los que no pienso pedir perdón),
decidió romperse del todo. Tuve que acabar rayando la mitad de la calabaza.

Así que si tenéis una picadora potente/termomix, bien. Pero si no es así, creo que lo mejor es cocer la calabaza y triturarla, escurrirla muy bien y quitarle a la receta parte del líquido (aceite), para compensar.
La receta da para 12 moldes de muffins, supongo que eso serán unas 24 magdalenas. Yo he puesto parte de la mezcla en moldes para bombones, por hacer la gracia y han quedado unas minimagdalenas muy majas.
La receta del topping no os la dejo, porque me quedó demasiado líquida. Creo que la de Jamie estará mejor.

Ingredientes :

• 400 gr de calabaza con piel
• 100 gr.de azúcar moreno (300 menos de lo que dice la receta)
• 4 huevos
• 300 gr de harina normal
• 2 cucharadas de levadura
• 150 gr de nueces trituradas
• 175 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de canela
• 1 pellizco de sal

Receta:

Se tritura la calabaza (o se cuece si queremos ir a lo seguro). Se mezcla con el resto de los ingredientes.
Se llenan los moldes hasta ¾. Se mete en el horno a 180º durante 15 minutos.

Y listas. Esta receta la tenía pendiente desde hacía tiempo, pero es que he pasado una semana sin ganas de mirar/actualizar blogs, gracias a dios que ha vuelto el sol.

(P.D. La única cocinera inglesa a la que adoro es Nigella Lawson, vale, es un poco rarita, no creo que le contara mi vida nada más conocerla. Pero hacía tiempo que no veía a nadie disfrutar tanto comiendo. Deberían de hacer un especial de ella comiendo, es de esa gente para la que da gusto cocinar. Y no entiendo que digan que está gorda, a mi me parece una mujer, mujer. Y qué dulces dios mio, qué dulces)

Guiso reconstituyente de otravezfríovengaya

2010-03-08T10:59:00.000-08:00

El frío empieza a ser como ese primo que dijo que se quedaba en casa un finde, mientras buscaba piso, y al final se quedó todo el año.

En días como estos los americanos cogen su rifle favorito y arrasan con medio instituto.

Creo que lo mejor para aplacar nervios y levantar ánimos, es un guiso de esos que no te dejan hacer otra cosa que la digestión (durante semanas, como las boas). Así que me he puesto a remasterizar al gran Falsarius y ha salido esta reconstituyente bomba.

Ingredientes (para 3 glotones o 4 personas normales):

1 trozo de calabaza

3 zanahorias de la moradas

1 cebolla y 1/2

2 cucharadas de sobrasada

unos taquitos de chorizo

3 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela (que últimamente se lo echo a todo, pero resulta que es antidepresiva, y que queda muy bien con la sobrasada)

1 bote de garbanzos

Receta

Se doran los ajos y la cebolla cortada en juliana. Se echa una cucharadita de sal para que la cebolla “sude”, o sea, que pierda agua.

Mientras se cortan la calabaza y las zanahorias (yo lo he hecho con la picadora que me regaló mi hermana, tiene un complemento que te corta las cosas en laminitas finas y queda con una textura muy chula).

Se incorporan a la sartén y se pochan un poco. Se echan los taquitos de chorizo y lo mismo.

Se añade el tomate y la sobrasada, se espera a que se deshaga. Se añaden los garbanzos escurridos y la canela.

Se cubre con agua y se hierve unos 5 minutos. Cuando los garbanzos se ablanden un poco, pero la cabalaza siga algo durita ya está.

Después se come y se piensa en cosas pacíficas y bonitas, como un atardecer o torreznos con alioli, por ejemplo.

Muffins integrales y ricos

2010-03-07T06:45:00.000-08:00

Esta receta se la dedico a Teresa que está inmersa (este finde literalmente) en la cocina macrobiótica, para animarla a que haga ese blog que está planteándose.

Aunque la verdad es que entre el azúcar, la esencia de vainilla (que a saber de que está hecha, pero es que es mucho más barata que las vainas), la mantequilla y la leche, no sé si esta receta es muy macrobiótiva. Supongo que la mantequilla se puede sustituir por aceite de girasol y la leche por leche de avena o de soja y el azúcar por fructosa y madremiaquédifícilsertansana.

Ingredientes para 5 muffins

150 gramos de harina integral
50 gramos de azúcar morena triturada
75 gramos de avena
60 mililitros de leche
125 gramos de mantequilla
3 huevos pequeños
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura de cerveza (totalmente opcional, yo la he puesto porque estaba por la alacena y he pensado que daño no le iba a hacer)

Topping

3 cucharadas de avena
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua

Receta

Se caliente la mantequilla hasta que se deshaga y se mezcla con el azúcar. Después uno a uno los huevos. Al final la leche y la esencia de vainilla.

Se mezclan por otro lado la harina integral, los copos de avena, los de levadura de cerveza, la canela y la sal.

Se unen las dos mezclas y se rellenan los moldes, más o menos 3 cucharadas cada uno.

Después se hace el topping, que es el secreto de esta receta. Se mezclan todos los ingredientes y se echa una cucharadita encima de cada Ruffini, y se extiende con cuidado.

Se hornean a 180º durante unos 15 minutos.

Y listos.

A mi me gusta eso de separar la “tapa” y comérmela por un lado. con la base se puede cortarla en dos y untarla como unas tostadas (con mantequilla y mermelada o con queso fresco, también se le pueden poner fiambres).

Creo que un poco de nueces mezcladas con la harina le habrína ido muy bien a la receta.

Helado redentor

2010-03-04T08:22:00.000-08:00

Gracias a dios son pocos los días al año, en los que no sólo llueve sin cesar, sino que el sol se empeña en doler en los ojos, te hace mirar hacia el suelo y buscar refugio.

Hacer este helado es una de esas recetas que me reconcilia con la vida. Oler la leche cociéndose con canela y limón, removerla sin cesar, montar una clara a mano, son cosas repetitivas, pero que exigen atención, cosas que me calman, igual que a otros meditar, y que hace que todo parezca más fácil.

Además tiene una recompensa material, una que está riquísma.

Aquí una canción para las tardes de merendolas.

RECETA DE HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes

50 mililitros de leche
200 mililitros de nata
200 mililitros de leche condensada
la piel de un limón
media rama de canera
un huevo

Receta

Se cuece la leche con la canela y la piel del limón (yo la he pelado con un pelador, que normalmente sólo coge la parte amarilla, que es la que no amarga).
Se hierve durante 5 minutos a fuego lento y se echa la nata y la leche condensada, otros 5 minutos.

Entonces se pone la yema de huevo, desde ese momento hay que estar dándole vueltas con una espátula sin parar. Cuando tenga la consistencia de unas natillas ligeras se quita del fuego y se deja enfriar. (La mezcla debe de estar por lo menos a temperatura ambiente si queremos que quede bien).

Después se monta la clara de huevo. Se mezcla todo.
Se prueba y si es sabor es demasiado suave se le añade más canela y piel de limón rallada. Debe de tener un sabor más fuerte del que tendría una leche merengada. (Todos las mezclas de helado deben de tener un sabor intenso antes de meter en la heladera, ya que al congelarse el sabor se mitiga).
Se echa poco a poco en la heladera (cuidando de llenarla sólo el 60%, porque al condensarse “sube” un poco), se espera 20 minutos y listo.

Si no tenéis un noviaco (que terminó de ganarse mi amor eterno el día de mi cumpleaños) y unos amigos que os regalen una heladera (cuando me la dieron grité y no la quería soltar); siempre podéis hacerlo a la manera habitual. Es decir, meter la mezcla en el congelador y batir cada 45 minutos más o menos, hasta que se quede cremosa.

Se supone que este helado se conservará bien 2 semanas, ya que ha sido cocido antes de congelar, los demás sólo duran una semana. En cualquier caso no creo que le dé tiempo a ponerse malo.

Besos merengados

Pan de pita, pitas, pitas

2010-03-02T01:42:00.000-08:00

Otra receta de “El libro del pan”. Le he sustituido parte de la harina de fuerza por harina de garbanzos, que le ha dado cierto regusto a falafel y también un poco de cúrcuma.

Me apetecía hacer este pan plano para cenar kebabs caseros, pero han desaparecido antes de poder comprar los ingredientes. Otra vez será, de momento puedo decir que están sorprendentemente buenos con philadelphia o con sobrasada.

Ingredientes para unas 6 pitas:

20 gramos de levadura fresca
½ cucharadita de azúcar
200 ml de agua
400 gramos de harina de fuerza
100 gramos de harina de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma

Receta:

Poner la levadura con 100 mililitros de agua tibia y esperar 5 minutos a que se deshaga.

Mezclar las harinas, la sal, la cúrcuma y el azúcar. Hacer un hoyo en el centro y echar la levadura y el aceite de oliva. Mezclar y echar poco a poco el resto del agua.

Amasar durante 10 minutos y meter en un recipiente aceitado. Darle la vuelta para que coja aceite por todas partes.

Dejar levar de 1 a 1 ½ horas (la harina de garbanzos es en realidad “harina para hacer tortitas de camarones” y aunque no lo pone en ningún lado creo que lleva algo de levadura, porque es la primera vez que un pan tarda sólo una hora en levarme).

Desinflar y dejar en reposo 10 minutos. Dividir la masa en 6 ú 8 otros, formar bolas con ellos. Estirarlos sobre una superficie enharinada, hasta que tengan unos 20 cm de largo y 5 de espesor (un poco más si los quieres rellenar).

Tapar con un paño y dejar leudar 20 minutos, hasta que suban un poquito.

Espolvorear la plaza del horno con harina y calentar el horno a 220 unos 5 minutos. Ir metiendo las pitas de 3 en 3 (o las que te quedan sin que se toquen entre sí).
Cocinar 5 minutos, hasta que se inflen. Si vemos que se están haciendo más por un lado que por otro darles la vuelta, con cuidado de no romperlas, ya que dejarían de hincharse y ya no se podrían rellenar (aunque se pueden aprovechar para mojar en salsas).

Apilarlas y taparlas con un paño de cocina para que no se sequen.

Estos panes se ponen secos en seguida. Para que vuelvas a estar tiernos sólo hay que espolvorear un poco de agua y meterlas otra vez al horno, o directamente en la tostadora.

Riquísimas. A ver si encuentro la receta de la salsa blanca de los kebabs y hago una comida turca.

Tarta místico/merengue

2010-02-26T10:51:00.001-08:00

La receta de esta tarta de mousse de leche merenguada está sacada de webosfritos. Es una de las mejores tartas que he probado y teniendo en cuenta el resultado que da, muy sencilla de hacer.

La hemos hecho mi hermana y yo para mi padre. Porque ayer fue su cumpleaños, y es perfecta para un papá merengue y místico (La plantilla también la hemos sacado de webosfritos).

Pastelitos lisbo/albaceteños

2010-02-26T01:10:00.000-08:00

Para hacer estos pastelitos me basé en la receta de los Pasteles de Belén, un barrio de Lisboa. Y en una tarta de requesón que trajo el otro día mi tio Lucas.
Sin llegar a estar como sus predecesores, quedaron bastante ricos y además se hacen en un minuto.

Ingredientes para 4 pastelitos:

4 tartaletas de masa quebrada individuales.
125 gramos de requesón
2 cucharadas de leche condensada
1 cucharadita de estracto de vainilla
un huevo

Se meten las tartaletas en el horno 5 minutos a 180 grados.

Mientras se coge el huevo y se separa la clara de la yema.

La yema se mezcla con el requesón, la leche condensada y la vainilla.
La clara se bate a punto de nieve y se echa también.

Se sacan las tartaletas, se rellenan y se les pone un poco de azúcar moreno por encima, y se hornean unos 15 minutos.

Ensaladilla forever

2010-02-25T01:52:00.000-08:00

Un poema de Margaret Randall que ella le dedica a su mujer y yo a Fer (cambiando spaghetti por ensaladilla rusa):

SPAGHETTI SEÑUELO

En nuestra primera cita preparé un soufflé,
salmón fresco descamado y esponjado
con clara de huevos sbatida
hasta la justa consistencia
del deseo casual.
Arvejas frescar. Queso de importación.

Un planto sencillo, que anuncia la constancia
más allá de la noche única.
Tú comías y sonreías
y más tarde me preguntaste si no estaríamos
más cómodas en la cama.

Llevábamos viviendo juntas varios años
cuando me confesaste
que odiabas cualquier tipo de soufllé.

Yo hubiera salteado a fuego lennto
higadillos de poco en vino tinto,
con sazón de cebolla y ajo,
acompañadas con papitas criollas
doradas en poca cantidad de aceite.

Pero tú dices que odias el hígado,
filtro e todo
excedente y desperdicio.

Yo me esforzaría en hacer crêppes
tan finas como el strudel
hecho por la abuela que nunca tuve,
rellanas luego con vegetales exóticos
y una canción vulgar.
Pero la salsa de esas crêpes
te revuelve el estómago,
te recuerda lugares
dónde no deseas estar.

Spaghetti, me pides,
apenada
por un deseo tan ordinario.

Corto tomates secados al sol
con tijeras de cocina,
agrego camuflada berenjena
y pimiento rojo brillante.

a las penne rigate, pudiendo sustituirlas
con conchas o farfalle a lasagna,
sugiero albahaca
fresca del jardín de una amiga,
invento una salsa Alfredo
para honrar este nuevo año
y todas sus posibilidades.

Pero no. Tú deseas simplemente linguine
con sólo "salsa roja".
Tal vez con un poco de parmesano,
si es que te arriesgas.

Spaghetti señuelo: tú podrías comerlos
todas las noches y ser feliz.
Sin embargo, yo sigo insistiendo en las diferencias,
experimentando con la diversidad,
esforzándome por adherirte
a mis necesidades culinarias.

Bombones perdidos

2010-02-23T01:19:00.000-08:00

Esta noche bombones Dharma rellenos de dulce de leche y nueces.

(Creo que todos viajarán en el tiempo hasta mi barriga).

Sitios chulos para aprender a hacer pan

2010-02-22T02:29:00.000-08:00

Para devoradores de pan (abstenerse personas a dieta y degenerados de esos que dicen que no les gusta comer):

La receta anterior (con algunos cambios) es de “El libro del pan” de Eric Treuillé y Ursula Ferrigno. Este libro y el blog http://www.webosfritos.es/ fueron los culpables de que me enganchara a hacer pan.

El blog tiene una sección sobre pan que recomiendo a todo aquel que quiera empezar a hacerlo en casa: http://www.webosfritos.es/mi-pan/ . Está explicado todo muy bien, muy sencillo, con fotos buenísimas y sobretodo se nota que es alguien a quien le apasiona cocinar y comer.

“El libro del pan” debería de estar en todas las bibliotecas públicas (felicito a la mente preclara que la compró para la Biblioteca Pública de Albacete). Te explica todos los tipos de harinas y levaduras, las maneras de levar, amasar, dar forma, glasear, hornear, como congelar las masas, y los posibles problemas que puedes tener y sus soluciones. Además hay recetas de diferentes países, no sólo de panes, también la de foccacia, brioche, roscón de reyes, recetas que se pueden hacer con los restos de pan...
No me creo que tenga que devolverlo mañana, no es justo.

Otro blog que recomiendo es http://tequedasacenar.com/, del bloguero enamorado del pan por excelencia. El procedimiento que usa es el del pan fermentado, es decir no usa levadura, sino que deja la harina fermentar con un poco de agua. Dice que le da al pan un sabor mucho más profundo, esta semana intentaré hacer una masa madre, a ver qué tal. Muy útil su sección http://tequedasacenar.com/como-hacer-pan/ , además te puedes descargar los archivos en pdf.

El otro día rebuscando en youtube econtré esta serie de vídeos , en los que una panadera profesional explica recetas riquísimas para hacer en casa. Aunque ella tiene una amasadora, que así bien se puede (amasar me parece lo más difícil de hacer pan.
En resumen, que os animéis a hacer pan, es un poco más caro que comprarlo (unos 80 céntimos por barra), pero una vez que pruebas el tuyo no hay marcha atrás.

Mantovana (Pan de aceite):

2010-02-21T08:15:00.001-08:00

Quería que la primera receta de pan que pusiera en el blog fuera de las más fáciles. Esta además es muy sabrosa.

Lo único trabajoso del pan es esperar los tiempos de levado, esta masa tiene que levar dos veces, pero hay recetas básicas que sólo necesitan una hora. El pan es para hacerlo sin prisas, los fines de semana o cuando sepas que vas a pasar al menos 4 horas seguidas en casa. Yo hago más cantidad de la que necesito y congelo la mitad.

Al principio te preguntas ¿para qué hacerlo, si lo puedo tener por 30 céntimos y sin complicaciones? Bueno, yo lo comparo con la primera vez que probé los pepinos y tomates de nuestro huerto ecológico, pensé: Así sabían las cosas cuando ya era pequeña. Comparado el de las tiendas parece plástico.

Además ¿habéis pasado alguna vez por una panadería de pueblo?, esas en la que hornean ellos mismos lo que lo venden, en lugar de traerlo de una nave industrial que distribuye para toda la ciudad. Esas panaderías huelen a vida, a que nada malo te puede pasar en ellas, a merendar con el brasero puesto, pues así olerá tu casa.

Ingredientes para dos barras grandes:

(Pongo los que me han ido bien a mi, cambiando un poco los del libro).

25 gramos de levadura fresca o 2 sobres de levadura liofilizada (uso más de la normal porque hace un frío negro y sino no hay manera de que suba)
450 gramos de agua
600 gramos de harina de fuerza
175 gramos de harina integral (yo he usado 100 de integral y 75 de centeno, que compré en una herboristería)
125 gramos de aceite (del bueno)
3 cucharaditas de sal.

Receta:

Esparcir la levadura en un cuenco con el agua, esperar 5 minutos para que se disuelva bien.

Mientras mezclar las dos harinas y hacer un volcán con ellas, echar el medio la levadura. Hacer que caiga poco a poco la harina de los costados y mezclar con un tenedor hasta formar una mezcla muy blanda. Tapar con un paño y reposar unos 20 minutos, hasta que haga espuma y haya leudado. (A esta técnica se le llama esponjar).

Añadir la sal y el aceite y mezclar todo. La masa que queda es muy pegajosa. Se vuelca sobre una superficie enharinada y se amasa hasta que quede homogénea.
Se pasa la masa a un recipiente grande aceitado, se tapa con un paño y se deja leudar.

(Mi abuela hace una cruz en mitad de la masa que tienen que levar y dice: “Crece masa, crece masa como la virgen maría creció en su gracia”, que aunque no soy católica me parece precioso”).
Se deja leudar una hora, hasta que haya crecido el doble de su volumen o hasta que desaparezca la cruz.
Después se “desinfla”, es decir se le quita el aire apretándola con el puño, se amasa un poco y se deja leudar otra hora. Yo la dejé casi dos horas, porque no acababa de subir.

Se vuelve a desinflar y se amasa otro poco, se separa en dos trozos. Una vez leudada la masa es mucho más fácil de manejar, ya que está más elástica.
Sobre una superficie enharinada se forman las barras (yo elegí hacerlas anchas y el pan me quedó algo bajo).
Se ponen en la bandeja del horno, sobre papel aceitado.

Se dejan reposar unos 10 minutos y se hace un corte en medio con un cúter o un cuchillo bien afilado.
Se meten en el horno precalentado a 220º y se baja a 200, durante unos 30 minutos.
Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.

Y ya está. El pan queda tan lleno de aceite que si quieres una tostada sólo hace falta restregar un poco de tomate, también está muy bueno con un trozo de chocolate, o para mojar un huevo frito, y los bocatas de atún salen riquísimos.

Pelirrojo

2010-02-15T13:33:00.000-08:00

Hay una teoría que dice que los gatos de colores llamativos no sobrevivirían sin la protección humana, serían demasiado visibles para los depredadores.

Él no se lo acaba de creer y mira desafiante a la cámara.

Jueves lardero

2010-02-13T09:13:00.000-08:00

El jueves fue el día de la mona en Albacete e hice unas minimonas con huevos de codorniz.
Salieron muy buenas, con una textura más de pan que de bollo, porque usé harina de fuerza.
Además sustituí el zumo de naranja por agua de azahar, que le daba a un roscón de reyes.

Ingredientes para 5 minimonas:

- 200 gr. de harina de fuerza (si usas harina normal 100 gramos)
- 100 gr. de azúcar
- 15 gr. de levadura (yo he usado la de panadería liofilizada, un sobre)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- Un chorrito de anís (se puede sustituir por anís en grano)
- un chorrito de agua de azahar (se puede sustituir por zumo de naranja)
- ralladura de un limón
- 5 huevos de codorniz
- 50 mililitros de leche
- una cucharadita de sal

Receta:

Disolvemos la levadura con leche tibia (cuidado que si está demasiado caliente la levadura no subirá).

Batimos los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limón, el anís, zumo de naranja y le añadimos la levadura.

En un bol se mezcla la harina con la sal y se hace un volcán en el que se echa la mezcla anterior. Se empieza a amasar en el bol y cuando veamos que cuesta moverla se pasa a una superficie enharinada. Se debe amasar muy bien. (Es una masa húmeda, así que si vemos que le falta harina se le debe añadir poco a poco y parar en cuando notemos que se puede manejar bien)

Ponemos en un bol enharinado y dejamos reposar unas dos horas.

Formamos las monas, metemos los huevos en el centro y las ponemos en una placa de horno enharinada.
Se dejan reposar 5 minutos.

Se unta con huevo líquido para que tomen brillo y se espolvorea con azúcar.
Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Notas:

_Cuando uso harina de fuerza suelo poner un bol con agua en la parte baja del horno, para que haya humedad.

_Yo herví dos minutos los huevos de codorniz, pero creo que habrían quedado mejor si simplemente los hubiera lavado bien y puesto en las monas.

_La harina que yo uso es harina especial de fuerza de la marca harimsa, no lo digo por hacer propaganda (es la única de fuerza que he encontrado en Albacete), sino porque cada harina es un mundo y tengo comprobado que esta necesita un poco menos de líquido del que recomiendan en la mayoría de las recetas, hay que tenerlo en cuenta si se usa otra.

Nieve

2010-02-13T07:43:00.001-08:00

Hoy hay nieve dentro y fuera

Bombones de turrón

2010-02-12T04:17:00.000-08:00

Estos son unos bombones muy fáciles y con los que se aprovechan los restos de turrón que quedan de navidad.

Ingredientes:

Para 15 bombones:

150 gramos de chocolate negro para postres
100 gramos de turrón blando
1 Cucharada de nata líquida.

Receta:

Se deshace el chocolate en el microondas. Se vigila cada 30 segundos y se remueve bien cada vez. Tiene que quedar líquido pero brillante. Y se espera a que atempere un poco.

Con una cucharadita se van rellenando el molde y se extiende bien el chocolate por las paredes, debe de quedar todo bien recubierto, si no el relleno se saldrá. Se pone el molde boca abajo para que suelte todo el chocolate sobrante.

Se mete en el frigorífico hasta que solidifique (un cuarto de hora más o menos).

Mientras, se hace el relleno: Se tritura el turrón con la nata, lo justo para que quede amalgamado, pero que todavía queden trozos de almendra más grandes (o al gusto). Se mete en una manga pastelera.

Se sacan los bombones del frigo y se rellenan con la mezcla de turrón, hasta una tercera parte del molde, si nos pasamos los bombones se abrirán.

Se coge el chocolate que nos había sobrado y si hace falta se mete unos 10 segundos en el microondas. Se rellenan los huecos de los bombones y se alisa la superficie con una espátula (yo he usado un cuchillo de los de untar mantequilla)

Se mete en el frigo y se espera que solidifiquen (media hora más o menos). Se desmoldan con cuidado y a comer.

Otros rellenos que quedan bien:

_ Dulce de leche con trocitos de nueces.
_ Avellanas garrapiñadas (se trituran hasta que se hacen una pasta).

La primera versión que hice fue con chocolate con leche. Están mucho más dulzones, pero también muy buenos, la única diferencia es que el chocolate con leche se trabaja mejor más caliente que el negro.

Estos los hice con chocolate negro porque son los que le gustan a mi padre y para que no se enfadara por hacer los otros y ensuciarlacocinaparaluegodarlelascosasbuenasagentequenoesdelafamilianinada.

Así que va dedicada a él.

Uno

2010-02-12T02:39:00.000-08:00

El primer post se iba a llamar "Con las raíces al aire", y quería una foto bien encuadrada de la flor, pero Alma decidió aparecer en él.

Y para esto es para lo que quiero hacer el blog, para intentar fijarme en las cosas pequeñas que pasan mientras ando distraída con las importantes.